值得记住的一个替换
8英寸方模和9英寸圆模的面积几乎相同——64平方英寸对63.6平方英寸，差距不到1%。也就是说可以直接互换，食谱一个字都不用改。这是最实用的一个替换，偏偏大多数食谱都不会提。
为什么厘米标注不是算出来的
9英寸乘以2.54等于22.86厘米，但本工具写的是23厘米。因为市面上根本没有22.86厘米的模具。欧洲和亚洲出售的模具从一开始就按公制规格制造（15、18、20、23、26厘米），对应美式食谱9英寸的就是23厘米的模具。
10英寸活底模更明显：算出来是25.4厘米，而欧洲规格是26厘米。买成25厘米的模具，做出来的蛋糕会比食谱设想的小一圈。
所以本工具的尺寸是从惯例对照表里查的，不是算的——这一点和单位换算工具的原则正好相反。
按面积还是按体积
别的模具换算工具只给一个数字，而那个数字有一半情况是错的，因为放大缩小食谱有两个不同目的，算法也不同。
保持面糊厚度（面积比）。 面糊铺开的厚度和原来一样，烘烤时间和上色都接近食谱。蛋糕高度不变，分量增减。这应该是默认选项。
保持分量（体积比）。 做出来的份数一样，但面糊铺得更深或更浅。更深要烤更久，更浅容易烤干。
如果两个模具深度相同，这两种算法结果完全一致，工具就不会提问。只有答案真的会变时才问你。
标称12杯的中空模装不下12杯面糊
模具上印的数字是灌水到边缘时的容积。面糊不能装到边缘，因为它会膨胀。加上侧壁的花纹凹槽、中间的烟囱，以及只能装到三分之二的限制，标称“12杯”的模具实际只装得下约6杯面糊。
这就是本工具同时列出两个数字、并且不用面积比换算中空模的原因。面积公式把带花纹的环形当成平圆盘，会严重高估。
只装一半到三分之二
含泡打粉或小苏打的面糊一定会涨。装到四分之三就会溢出来。三分之二是上限，黄油含量高的重面糊装一半更稳妥。
出现溢出提示时不要硬压倍率，多出来的面糊烤成杯子蛋糕即可，约18到22分钟。
关于“把烤箱调低25°F”
用深模具时到处能看到这条建议，但它并非定论。King Arthur Baking 不把它当作通用规则，America’s Test Kitchen 更是明确反对，主张看蛋糕本身的状态而不是改温度。
所以本工具默认不建议调整温度。只有当新模具比原来深1.5倍以上时才会提一句，并注明这是可选做法。始终会给出的是时间调整，这一点大家没有分歧。
如果你确实要调低温度，有个细节要注意：25°F是温差，不是温度。正确换算约为14°C，而不是−4°C。单位换算工具里有专门处理这种情况的选项。