Apéritif ou apéro dînatoire : deux formats, deux comptes
Le mot « apéro » recouvre des formats très différents, et ce calculateur distingue trois cas. Un apéritif simple avant un repas assis se calcule à 6–8 pièces par personne. Un apéro dînatoire classique, qui remplace le dîner sur 1h30 à 2h, monte à 12–15 pièces. Un cocktail dînatoire plus long, au-delà de 2 heures, va jusqu’à 20–24 pièces. À retenir pour un dînatoire standard : 15 pièces par personne — mais confondre un apéritif simple avec un dînatoire revient à presque doubler la commande.
Dans les trois cas, la répartition reste la même : deux tiers de pièces salées pour un tiers de sucrées. Au total, tous formats confondus, on vise 500 à 700 g de nourriture par personne.
Le fromage et le champagne se comptent à part
Le fromage n’est pas traité comme une seule ligne. À l’apéritif, comptez 50 à 70 g par personne ; en apéro dînatoire, où il tient lieu de plat, la portion monte à 80 g ; et servi en plateau après un repas, elle grimpe à 70–100 g, avec 4 à 6 variétés pour un total de 1,1 à 1,5 kg. Le champagne suit sa propre unité : une bouteille de 750 ml donne 6 flûtes servies à 120 ml.
Les pièces se comptent pour la soirée entière, pas par heure
Une règle répandue avance 8 à 12 pièces par personne et par heure. Appliquée à une soirée de 4 heures, elle donne 32 à 48 pièces par personne — près du triple de ce que recommande la règle en quantité totale (12–15 pièces). Les deux règles ne mesurent pas la même chose, et les mélanger fait exploser la commande. Ce calculateur n’utilise que la méthode en quantité totale et plafonne à 24 pièces par personne, quelle que soit la durée de l’événement.
L’alcool ne demande que le nombre d’adultes
Le rythme utilisé dans l’onglet alcool — deux verres la première heure, un verre par heure ensuite — ne vient pas d’une étude, mais d’un usage courant du commerce et du traiteur aux États-Unis. Le calculateur ne demande que le nombre d’invités adultes, jamais leur âge, car l’âge légal pour boire varie selon les pays. Le ratio alcool-mixer pour les cocktails (1:3, soit 45 ml d’alcool pour 135 ml de mixer) est une estimation maison sans source officielle, signalée « estimation » dans le résultat.
Vérifier le total
Tous plats confondus, la quantité totale de nourriture doit se situer entre 450 et 570 g par personne — cohérent avec les 500 à 700 g cités plus haut pour l’apéro dînatoire. Un écart important signale une erreur dans le nombre d’invités ou la durée. Le calculateur ajuste aussi automatiquement : un événement de midi retire 12,5 % à la nourriture, servir de l’alcool en ajoute 10 %, et une marge de sécurité de 12,5 % vient s’ajouter par-dessus. En format portes ouvertes, seuls 75 % des invités sont supposés venir.