शाकाहारी मेहमानों की तादाद ज़्यादा हो तो हिसाब बदल जाता है
भारतीय दावतों में मेहमानों का बड़ा हिस्सा अक्सर शाकाहारी होता है, इसलिए यह कैलकुलेटर मांस या पनीर की मात्रा के बजाय पहले चावल और पास्ता जैसे स्टार्च की सूखी मात्रा तय करता है। मुख्य व्यंजन के लिए प्रति व्यक्ति 75–100 ग्राम कच्चा चावल या पास्ता, और साइड डिश के लिए 50 ग्राम का हिसाब लगाया जाता है। सब्ज़ी और साइड डिश तीन किस्मों तक हों तो प्रति व्यक्ति 140 ग्राम रखा जाता है; तीन से ज़्यादा किस्में परोसने पर यह मात्रा घटाकर प्रति डिश 100 ग्राम कर दी जाती है, ताकि थाली में विविधता तो रहे पर बर्बादी न हो।
पानी, बर्फ़ और जूस — यहीं सबसे ज़्यादा कमी पड़ती है
चूँकि ज़्यादातर भारतीय आयोजन शराब-केंद्रित नहीं होते, पेय पदार्थों का पूरा दबाव पानी, बर्फ़ और जूस पर आ जाता है। यह कैलकुलेटर पानी प्रति व्यक्ति प्रति घंटा 240 मिली और बर्फ़ प्रति व्यक्ति 700 ग्राम के आधार पर जोड़ता है। अगर तापमान 27°C से ऊपर हो या आयोजन खुले में गर्मी के मौसम में हो, तो बर्फ़ की मात्रा 900 ग्राम तक बढ़ानी चाहिए, और अगर छाया बिल्कुल न हो तो इसे दोगुना कर लें। बच्चों की मौजूदगी ज़्यादा होने पर जूस और नरम पेय की माँग वयस्कों से ज़्यादा होती है, इसलिए बच्चों (12 वर्ष से कम) को आधे वयस्क के बराबर गिना जाता है — यह अनुपात किसी शोध पर नहीं, कैलकुलेटर के अपने अनुमान पर आधारित है।
फिंगर फ़ूड की गिनती पूरी पार्टी के हिसाब से होती है, हर घंटे के हिसाब से नहीं
एक आम नियम कहता है “हर घंटे प्रति व्यक्ति 8–12 टुकड़े।” इसे 4 घंटे की पार्टी पर लागू करें तो प्रति व्यक्ति 32–48 टुकड़े बनते हैं — जो कुल-मात्रा वाले नियम (12–15 टुकड़े) से लगभग तीन गुना है। दोनों नियम अलग-अलग चीज़ नापते हैं, और दोनों को मिलाने से ज़रूरत से कहीं ज़्यादा ऑर्डर हो जाता है। यह कैलकुलेटर केवल कुल-मात्रा वाला तरीका इस्तेमाल करता है और पार्टी की अवधि चाहे जो हो, प्रति व्यक्ति 24 टुकड़ों पर गणना रोक देता है।
शराब का हिसाब सिर्फ़ वयस्क मेहमानों की संख्या से
अल्कोहल टैब की रफ़्तार (“पहले घंटे में 2 ड्रिंक, उसके बाद हर घंटे 1 ड्रिंक”) किसी शोध से नहीं, बल्कि अमेरिकी शराब खुदरा और केटरिंग उद्योग के रिवाज़ से ली गई है। इनपुट में सिर्फ़ वयस्क मेहमानों की संख्या माँगी जाती है, उम्र नहीं — क्योंकि हर देश में शराब पीने की कानूनी उम्र अलग होती है। हाईबॉल के लिए शराब-मिक्सर अनुपात (1:3, यानी 45 मिली शराब और 135 मिली मिक्सर) भी बिना स्रोत का अनुमान है और नतीजों में “अनुमानित” के तौर पर दिखता है।
कुल मात्रा की जाँच
सारे कोर्स मिलाकर कुल भोजन प्रति व्यक्ति 450–570 ग्राम के दायरे में आना चाहिए। अगर आँकड़ा इससे बहुत दूर हो, तो पहले मेहमानों की संख्या और आयोजन की अवधि जाँच लें। दोपहर के आयोजन में भोजन की मात्रा से 12.5% घटाया जाता है, शराब परोसने पर भोजन में 10% जोड़ा जाता है, और इसके ऊपर 12.5% का सुरक्षा बफ़र लगता है। ओपन-हाउस या ड्रॉप-इन आयोजनों में यह मान लिया जाता है कि आमंत्रित लोगों में से केवल 75% असल में आएँगे।